Pro Loco Puos d'Alpago

L'agnello è una razza autoctona dell'Alpago. Le sue caratteristiche sono la taglia medio-piccola, testa leggera con profilo leggermente camuso, orecchio un po' corto a volte assente, assenza di corna, tronco ben sviluppato con buona linea dorso lombare e torace profondo, arti leggeri, vello compatto di colore biancosporadicamente nero che ricopre il tronco con eccezione della testa e gli arti che presentano maculatura bruno rossiccia.
Razza a triplice attitudine, carne, lana e latte, attualmente viene sfruttato per la sua eccellente carne.
Gli agnelli migliori sono macellati a 60 giorni dalla nascita con un peso vivo di 20 Kg.
L'allevamento ovino è da sempre legato alla storia dell'alpago tanto che una figura di pecora compare nello stemma del comune di Chie d'alpago.
L'allevamento calato drasticamente negli anni 80 sta vivendo ora un periodo di ripresa.

RICETTA AGNELLO DELL'ALPAGO
Ingredienti
g 300 carrè di agnello dell'alpago
g 30 di burro
g 60 di olio extra vergine di oliva
2 carciofi
1 pomodoro
1 carota
1 cipolla
dl 2 di vino bianco
timo,nipitella,maggiorana,sale e pepe

preparazione:
dopo aver pulito il carrè dalle pellicine e dal grasso, tagliatelo in due pezzi. In una padella rosolate le pellicine ed il grasso con un filo d'olio ed aggiungere la carota e cipolla tagliate a pezzi. Continuate la rosolatura aggiungendo il vino facendolo evaporare. Filtrare e mettere da parte.
Pulire i carciofi e pelare il pomodoro. Mettere una noce di burro in una padella e farvi rosolare i carciofi tagliati a fettine. Aggiungete il pomodoro e salare.
In una padella con un filo d'olio rosolare i pezzi del carrè, salare e mettere nel forno caldo per 3-4 minuti. Impiattate l'agnello aggiungendo le erebe aromatiche,le verdure rosolate,la salsa e ...
Buon Appetito.


...le associazioni rendono l'uomo più forte e mettono in risalto le doti migliori delle singole persone, e danno la gioia che raramente s'ha restando per proprio conto... (Italo Calvino)
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